Wat is haccp en waarom is het verplicht in de Horeca?

Wat is HACCP en waarom is het verplicht in de horeca?

Voedselveilig werken is geen keuze, maar een verplichting in de horeca. Gasten moeten erop kunnen vertrouwen dat eten en drinken veilig wordt bereid, opgeslagen en geserveerd. Daarom is HACCP in het leven geroepen. Maar wat is HACCP precies, en waarom is het voor elke horecazaak verplicht?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een internationaal systeem dat helpt om voedselveiligheidsrisico’s te herkennen, te beheersen en te voorkomen.

Bij HACCP kijk je stap voor stap naar het hele proces:

• van inkoop van grondstoffen
• tot opslag
• bereiding
• en het serveren van eten en drinken

Het doel is simpel: voorkomen dat gasten ziek worden van voedsel.

Welke risico’s voorkomt HACCP?

Met HACCP voorkom je onder andere:

• bacteriële besmettingen (zoals salmonella of listeria)
• kruisbesmetting tussen rauwe en bereide producten
• bederf door verkeerde koeling of verhitting
• allergenen die onbedoeld in gerechten terechtkomen
• fysieke vervuiling (glas, metaal, plastic)

HACCP is dus niet alleen administratie, maar vooral praktisch werken op een veilige manier.

Waarom is HACCP verplicht in de horeca?

HACCP is verplicht omdat het wettelijk is vastgelegd in de Europese voedselveiligheidswetgeving. In Nederland wordt hierop gecontroleerd door de NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit).

Iedere onderneming die werkt met voedsel moet aantonen dat:

• voedselveiligheid structureel is geborgd
• risico’s bekend zijn
• medewerkers weten wat ze doen

Dit geldt voor:

• restaurants
• cafés
• hotels
• snackbars
• cateringbedrijven
• foodtrucks
• zorg- en bedrijfscatering
• zelfs kleine horecabedrijven en zzp’ers

Groot of klein: HACCP geldt voor iedereen.

Wat controleert de NVWA precies?

Bij een inspectie kijkt de NVWA onder andere naar:

• temperatuurbeheersing (koelkasten, vriezers, warmhouden)
• hygiënisch werken van personeel
• schoonmaak en onderhoud
• scheiding van rauwe en bereide producten
• kennis van medewerkers over voedselveiligheid
• allergeneninformatie

Kun je niet aantonen dat je HACCP toepast, dan kan dat leiden tot:

• waarschuwingen
• boetes
• tijdelijke sluiting
• of in ernstige gevallen: stillegging van het bedrijf

Moet je altijd een HACCP-plan hebben?

Niet elke horecazaak hoeft zelf een uitgebreid HACCP-plan te schrijven. Veel bedrijven werken met een erkende Hygiënecode voor de Horeca. Deze codes zijn gebaseerd op HACCP en goedgekeurd door de overheid.

Belangrijk is wel:

• dat je volgens die hygiënecode werkt
• én dat medewerkers weten wat dit in de praktijk betekent

Daarom is scholing zo belangrijk.

Waarom een HACCP cursus volgen?

Een HACCP cursus zorgt ervoor dat jij en je medewerkers:

• begrijpen waarom regels bestaan
• weten hoe ze voedselveilig moeten werken
• risico’s leren herkennen en voorkomen
• beter voorbereid zijn op NVWA-controles

Het is niet alleen een wettelijke plicht, maar ook:

• professioneel
• verantwoord
• en goed voor het vertrouwen van je gasten

HACCP is het fundament van voedselveilig werken in de horeca. Het helpt om risico’s te voorkomen, voldoet aan de wetgeving en beschermt zowel je gasten als je bedrijf.

Door HACCP serieus te nemen en je kennis op peil te houden, werk je:

• veiliger
• professioneler
• en met meer rust

In de horeca geldt: goed eten begint bij veilig eten.